一道特色菜，浓浓家乡情。在方山，传统美食炒恶凭借独特口感和地道风味，成为本地饮食文化一张亮眼名片，更是外地游客必尝的本地招牌菜，承载着方山人的烟火气息与乡愁记忆。

“恶”在方山方言中意为有本事、真厉害。方山炒恶以本地优质马铃薯与淀粉为原料，经蒸、压、揉、定型、再蒸等多道手工工序制成，成品晶莹筋道，可炒、可烩、可凉拌。旺火快炒后，搭配青椒、西红柿、豆芽等时令鲜蔬，色泽鲜亮、滑嫩弹牙，既是下饭佳肴，也是待客硬菜。

同期：厨师  刘静斌

炒恶是咱们方山流传很久的传统菜，用料实在、做法讲究。蒸‘恶’要掌握好软硬，炒的时候必须大火快炒，才能保证口感筋道、香味浓郁。很多客人一进店就点名要这道菜，这是咱们方山独有的味道，我也希望把这道传统美食一直传承下去。

小小一盘炒恶，藏着方山人代代相传的生活智慧与浓得化不开的乡土情怀。这道看似朴素的传统美食，以本地特产马铃薯为根基，经手工揉制、精心蒸炒，凝聚着一方水土的烟火气息，承载着方山特有的民俗记忆与饮食文化。从昔日农家小院的日常餐桌，到如今城乡大小餐馆的招牌菜品；从逢年过节的团圆滋味，到招待宾客的特色风味，方山炒恶早已不只是一道家常菜，更是镌刻在本土文化、讲述方山故事的鲜活载体。

同期：市民  赵婷婷

我是土生土长的方山人，从小吃到大，不管是家里做饭还是饭店聚餐，炒恶是必点的菜。吃着筋道、香味足，怎么吃都吃不腻，这就是咱们方山的最正宗的家乡味。

近年来，方山依托特色农产品资源，推动传统美食技艺传承、品牌打造、市场拓展。一批非遗传承人、手工作坊坚守匠心，从家庭手工走向标准化生产，让“方山恶”走出作坊、走进商超、销往外地，既守住了乡愁味道，也带动群众增收，成为乡村美食经济的鲜活实践。

同期：市民  李雅楠

第一次带外地朋友来尝这道菜，他们一开始好奇名字，吃了之后都赞不绝口，都说特别好吃、很有特色。这道菜不仅味道好，还能让更多人了解到咱们方山的饮食文化。

随着文旅融合与乡土美食品牌化发展不断推进，这道带着浓浓“土味”的传统佳肴，正以崭新姿态走出街巷、走向更广的舞台，成为展示方山形象、传播乡土文化的特色名片。它用最朴实的滋味，诉说着方山的历史底蕴与人文温度，让更多人在唇齿留香间品味方山的烟火醇香，感受这片土地独有的文化魅力与蓬勃生机。